Quelltext der Seite Herd

{{Dieser Artikel|behandelt den Kochherd – zu anderen Bedeutungen siehe [[Herd (Begriffsklärung)]].}}

Ein '''Herd''', '''Küchenherd''' oder '''Kochherd''' ist ein [[Haushaltsgerät]] zum [[Kochen]], [[Braten (Kochen)|Braten]] und [[Backen]] von [[Gericht (Speise)|Speisen]] und in seiner ursprünglichen Bedeutung die '''Feuer-''' oder '''Kochstelle''' eines [[Wohngebäude]]s oder [[Zelt]]es.

== Begriffsgeschichte ==
''Herd'' bedeutete ursprünglich ''Erde'' oder ''Erdreich'', später ''Feuerstelle'' und ''[[Altar|(Opfer-)Altar]],'' schließlich, in [[Ofen|Öfen]] und [[Kamin]]en, auch ''Feuerraum.''<ref>{{Literatur |Titel=Deutsches Wörterbuch von Jacob Grimm und Wilhelm Grimm, digitalisierte Fassung im Wörterbuchnetz des Trier Center for Digital Humanities, Version 01/21 |Band=10 |Spalten=1074-1076 |Online=[https://woerterbuchnetz.de/?sigle=DWB&lemid=H06545#0 woerterbuchnetz.de] |Abruf=2022-04-06}}</ref> Diese Bedeutung hat sich in anderen Sprachen erhalten: Das [[Englische Sprache|englische]] ''[[wiktionary:hearth|hearth]]'' und das [[Französische Sprache|französische]] ''[[wiktionary:foyer#French|foyer]]'' bezeichnen eine offene Feuerstelle oder einen Kamin, bisweilen auch das Heim (vgl. [[Foyer]]). Das Haushaltsgerät wird als ''kitchen stove'' (Küchenofen) bzw. ''cuisinière'' (Köchin) bezeichnet. ''Herdplatte'' bezeichnete im [[Spessart]] noch im 20.&nbsp;Jahrhundert im ursprünglichen Sinne einen [[Anerbenrecht|Erbhof]].<ref>Karl Erbach: ''Die bäuerliche Erbsitte im rechtsrheinischen Bayern.'' Würzburg: Triltsch, 1934. – V, 70 S. 7.</ref>

== Geschichte und Bauformen ==
''siehe auch:'' [[Küche#Geschichtliche Entwicklung]]
[[Datei:Servants' kitchen - Burg Meersburg.jpg|mini|Gesindeküche auf der [[Burg Meersburg|Meersburg]].]]
[[Datei:OffeneHerdstelleMainfränkischesMuseumWürzburgL1050585 (3).jpg|mini|Offene Herdstelle, Rekonstruktion des Mainfränkischen Museums Würzburg]]

Ursprünglich befanden sich offene Herdstellen im Freien oder in Gebäuden oder Zelten, als flache [[Erdbau#Erdbauwerke|Gruben]], zwischen Steinen oder auf einer Lehm- oder Steinplatte. In der Ausgrabungsstätte um die Klissoura-Höhle 1 in der Ebene von [[Argos (Stadt)|Argos]] im nordwestlichen [[Peloponnes]] haben Archäologen 23.000 bis 34.000&nbsp;Jahre alte Tonherde der [[Aurignacien|Aurignac-Kultur]] gefunden.<ref>{{Literatur |Autor=[[Panagiotis Karkanas]] et al. |Titel=The earliest evidence for clay hearths: Aurignacian features in Klisoura Cave 1, southern Greece |Sammelwerk=Antiquity |Band=78 |Nummer=301 |Verlag=Antiquity Publications |Datum=2004-09 |Sprache=en |Seiten=513–525 |ISSN=0003-598X |DOI=10.1017/S0003598X00113195 |Online=[https://www.researchgate.net/publication/235767861_The_earliest_evidence_for_clay_hearths_Aurignacian_features_in_Klisoura_Cave_1_southern_Greece researchgate.net] |Abruf=2018-12-08}}</ref> Die Entdeckung hilft, den Übergang von den ältesten bekannten Herden aus Stein zu den Tonkonstruktionen, wie jenen von [[Dolní Věstonice]] in Tschechien, zu erklären. Viel später kamen aufgemauerte Sockel hinzu, die im [[Mittelalter]] etwa Tischhöhe erreichten. Gebraten wurde auf Rosten oder an [[Fleischspieß|Spießen]], gekocht mit [[Kochkessel|Kesseln]], die an Kesselhaken über dem offenen Feuer hingen oder auf Dreibeinen standen. Mit Einführung des [[Rauchfang]]s rückte die Herdstelle an die Wand. Eine wesentliche Weiterentwicklung des ausgehenden Mittelalters stellte der gemauerte [[Potager (Ofen)|Potager]] dar.

Im Jahr 1735 entwickelte [[François de Cuvilliés der Ältere]] für die [[Schlosspark Nymphenburg#Amalienburg|Amalienburg]] im [[Schlosspark Nymphenburg]] mit dem Castrol-Herd (oder Topfherd, von frz. ''Casserole'', Kochtopf) den ersten vollummauerten Kochherd mit durchlöcherter Eisenplatte, auf der die Töpfe standen, und einem Rauchfang. Das tägliche Löschen des Herd- und Ofenfeuers wurde im 18. Jahrhundert in vielen deutschen Kurfürsten- und Fürstentümern zur bestimmten Abendstunde vorgeschrieben.<ref>{{Literatur| Autor=[[Franz-Josef Sehr]] |Titel=Das Feuerlöschwesen in Obertiefenbach aus früherer Zeit |Sammelwerk=Jahrbuch für den Kreis Limburg-Weilburg 1994 |Verlag=Der Kreisausschuss des Landkreises Limburg-Weilburg |Ort=Limburg |Jahr=1993 |Seiten=151-153}}</ref>

Seit dem Ende des 18. Jahrhunderts gibt es echte Kochherde mit vollständig geschlossenem [[Feuerraum]] und eisernen oder kupfernen Herdplatten mit Öffnungen über dem Feuer, in die Töpfe und Kessel eingesetzt wurden. Durch den Einbau von Rosten für die Feuerung und Klappen zum Verschließen der Feuerkammer entwickelten sie sich zu Sparherden, die das Brennmaterial, in der Regel [[Steinkohle]], wesentlich besser ausnutzten. Für verschiedene Topfgrößen konnten die Löcher der Herdplatte mit verschiedenen [[Ofenring]]en angepasst werden. Sparherde verfügten meist auch über einen [[Backofen]], einen Tank für Warmwasser – [[Wasserschiff (Gefäß)|Wasserschiff]] genannt – und einen Wärmeschrank. Die Entwicklung des Sparherds geht maßgeblich auf den Physiker [[Benjamin Thompson]] zurück, der mehrere Modelle nach seinen Anleitungen bauen ließ. Diese Herde wurden zunächst vorwiegend in [[Suppenküche|Volksküchen]] eingesetzt.

[[Datei:Chenonceau Kitchen Stove.jpg|mini|Kochmaschine um 1820 auf Schloss Chenonceau]]
[[Datei:Antiker Puppenherd.jpg|mini|Puppenherd mit Spiritusbrennern]]
Waren diese Herde noch gemauert, so kamen Mitte des 19. Jahrhunderts die ersten Herde aus Metall auf den Markt. Eine Entwicklungsstufe dieser Zeit war die sogenannte ''Kochmaschine'' („[[Küchenhexe]]“), ebenfalls eine Herdversion mit verschiedenen innenliegenden [[Feuerrost]]en, durch Wärmezüge zu den Kochstellen geleitete Hitze, Heißwasserbereitern, verschiedenen Backröhren und Backöfen und durch Herdringe in der Größe verstellbare Feuerstellen. Durch ihre hohen Kosten waren nur wohlhabende Leute in der Lage, sich derartige Herde zu leisten; in Deutschland setzten diese sich ab 1860 durch. Zu dieser Zeit wurden auch die ersten [[Puppenherd]]e gebaut; diese verkleinerten Nachbildungen eiserner Feuerherde waren in wohlhabenden Familien ein beliebtes Spielzeug. Einfachere Versionen gehörten seither zur Normalausstattung in [[Mietskaserne]]n (z.&nbsp;B. in [[Berlin]]).

Schon zu Anfang des 19. Jahrhunderts gab es erste Versuche mit gasbefeuerten Herden, allerdings war eine sinnvolle Verwendung an die Verbreitung eines ausreichenden Gasnetzes in den Städten gekoppelt. Auf der Industrieausstellung in [[London]] wurde 1851 der erste transportable eiserne Herd gezeigt, der seit den 1860er Jahren in Deutschland [[Serienfertigung|serienmäßig]] hergestellt wurde. Die Herdplatte hatte mehrere herausnehmbare Ringe, die Töpfe wurden in die Öffnung eingehängt. Im ländlichen Raum blieben diese Herde bis weit ins 20. Jahrhundert hinein in Gebrauch. Auf der [[World’s Columbian Exposition|Weltausstellung 1893 in Chicago]] wurde der erste Elektroherd vorgestellt, allerdings dauerte es bis 1930, bis dieser sich allgemein verbreiten konnte, was auch seinen Grund in der für derartige Herde notwendigen Infrastruktur hatte.

[[Datei:Noe stove.jpg|mini|Holzherd]]
[[Datei:Kohleherd.jpg|mini|Gusseiserner Kohleherd aus dem 19. Jahrhundert]]
In der zweiten Hälfte des 19. Jahrhunderts kamen verschiedene Kombinationen aus [[Ofen|Heizofen]] und Kochherd auf den Markt, teilweise mit seitlich eingebauten Backröhren, mit Aufsätzen zum Backen und Braten, mit einem Wärmekasten für das [[Essgeschirr]].

[[Datei:Elektroherd Historisch.jpg|mini|Elektroherd, um 1900]]
[[Datei:Old American stove.jpg|mini|Amerikanischer Gasherd]]
Moderne Herde werden fast ausschließlich mit Gas oder elektrisch betrieben. Gasherde wurden Mitte des 19. Jahrhunderts eingeführt und setzten sich um 1900 in den Städten allgemein durch. Auch Kombinationsherde, die ein Kochen auf Feuer oder mit Gas bzw. Strom erlaubten, waren bis in die 1960er Jahre verbreitet. Da der mit Holz oder Kohle befeuerte Herd im Winter auch zur Beheizung der Küche diente, kochte man in der kalten Jahreszeit auf Feuer, im Sommer wurde elektrisch oder mit Gas gekocht, da eine Erwärmung der Küche dann nicht nötig und sogar unangenehm war. Durch die zunehmende Verbreitung von [[Zentralheizung]]en verschwanden solche Geräte vom Markt.

Neuere Entwicklungen neben [[Gasherd]] und [[Elektroherd]] sind der [[Mikrowellenherd]] und der [[Induktionsherd]]. Neben Standgeräten, die [[Kochfeld]] oben und Backofen unten verbinden, gibt es heute vielfach getrennte Geräte zum Einbau in [[Küchenarbeitsplatte|Arbeitsplatten]] und Küchenschränke, die eine größere Flexibilität bei der Kücheneinrichtung und eine bessere [[Ergonomie]] ermöglichen.

{{siehe auch|Durchheizherd}}

== Soziale und religiöse Bedeutung ==
<!--diese Überschrift wird aus verschiedenen ethnologischen Artikeln verlinkt → bei Abänderung bitte den {{Anker|Soziale und religiöse Bedeutung}} einsetzen.-->
In den Gemeinschaftshäusern früherer Zeiten (vergleiche [[Langhaus (Wohngebäude)|Langhäuser]]) war die Herdstelle das Zentrum des sozialen Zusammenlebens und in vielen Fällen das religiöse Zentrum des Hauses. In vorgeschichtlicher Zeit wurden die Toten häufig in der Nähe der Herdstelle begraben. Die Bedeutung des Herdfeuers zeigt sich an den [[Feuerbringer|Göttinnen, die für das Herdfeuer zuständig]] sind; die meisten vorchristlichen Kulturen kannten solche Göttinnen, teilweise werden sie heute noch verehrt. Im [[Europäischer Kulturraum|europäischen Kulturraum]] sind als Göttin von Heim, Herd und heiligem Feuer die griechische [[Hestia]] und die römische [[Vesta (Mythologie)|Vesta]] bekannt. In Raum des [[Antikes Griechenland|antiken Griechenlands]] haben bis heute [[Zeremonie]]n überlebt, die sich um das heilige Herdfeuer ranken: So wird beispielsweise in [[Ionien]] ein [[Weihnachtsbrauch]] gefeiert, bei dem feierlich Wein und Öl ins Herdfeuer gegossen werden. Auch in den [[Romanische Sprachen|romanischen Sprachen]] hat das Herdfeuer als Zentrum des familiären Lebens überlebt: So steht das französische Wort ''foyer'' sowohl für Feuerstelle, Heim oder Zuhause, aber auch für den Ursprung von etwas.<!--BELEGE ?--> In der [[Mongolei]] gilt traditionell der jüngste Sohn als Erbe und Bewahrer des „heiligen Herdfeuers“ seiner Familie (vergleiche [[Primogenitur|Ultimogenitur]]: Erbfolge des Jüngsten).

Im Rahmen der UN-[[Millenniums-Entwicklungsziele]] wurde im Jahr 2010 ein Gutachten zur [[Energiearmut (Entwicklungspolitik)|Energiearmut]] vorgelegt, nach dem weltweit 2,7&nbsp;Milliarden Menschen ihr Essen über Holz- oder [[Kot#Nutzung durch den Menschen|Dungfeuern]] kochten, wodurch sie hohen Gesundheitsrisiken ausgesetzt waren; 1,4&nbsp;Milliarden Menschen hatten keinen Zugang zu Elektrizität und waren auf das Sammeln von Brennmaterial angewiesen, hauptsächlich durch Frauen und Kinder, die auch beim Kochen der giftigen [[Rauch]]entwicklung ausgesetzt waren.<ref>{{Literatur |Autor=[[Christopher Schrader]] |Titel=UN-Millenniumsziele – Energie für die Armen |Sammelwerk=[[Süddeutsche Zeitung]] |Datum=2010-09-23 |Online=[https://www.sueddeutsche.de/wissen/un-millenniumsziele-energie-fuer-die-armen-1.1003531 Volltext] |Abruf=2021-12-02}}</ref>

== Sonstiges ==
Das Phänomen eines auf einer heißen Herdplatte „tanzenden“ Wassertropfens ist als [[Leidenfrost-Effekt]] bekannt.

== Siehe auch ==
* [[AGA-Herd]]
* [[Kesselherd]]

== Literatur ==
* {{Literatur |Autor= |Titel=Herd |TitelErg=Meyers Großes Konversations-Lexikon |Verlag= |Ort=Leipzig |Datum=1989 |Band=20 |Auflage= |Seiten= |ISBN= |Online=http://www.zeno.org/Wander-1867/A/Herd?hl=herd}}
* [[Gertrud Benker]]: ''In alten Küchen. Einrichtung – Gerät – Kochkunst''. Callwey, München 1987, ISBN 3-7667-0815-5.
* Joachim Schaier: ''Kochmaschine und Turbogrill. Haushaltstechnik im 19. Jahrhundert und neue Energien''. In: Technikgeschichte, Bd. 60, (1993), H. 4, S. 331–346, {{ISSN|0040-117X}}

== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
{{Commons|Stove|Herd}}

== Einzelnachweise ==
<references />

{{Normdaten|TYP=s|GND=4024466-0}}

[[Kategorie:Gargerät]]